“ローイゲーオ”旬の果物を塩に漬けて下ごしらえし、 確かに塩の浸透圧で水分抜くのは有名な処理方法だよね。きゅうりの塩もみとか。 旬のライチをつぶして、沖縄海塩をひとつまみ。 それってさっきのと別物だよね？「ライチ＠塩」と「ライチ＋塩」の微妙な差…